Provencaalse lamsbeen van het spit

 

Bereidingswijze voor 10 personen:

1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en pureer het. Giet de marinade in een grote kom. Leg het lamsbeen in de marinade en draai het zodat het gehele been bedekt is. Leg het daarna in de koelkast gedurende 4 tot 6 uren.

2. Haal het lamsbeen uit de marinade en bewaar de marinade. Giet de marinade in een kleine sauspan en breng het tot kookpunt, laat de marinade gedurende 1 minuut koken. Haal vervolgens de sauspan van de warmtebron en bewaar dit. Wikkel het lamsbeen in met slagerstouw.

3. Bereid de Weber barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (175 – 230 °C).

4. Spies het lamsbeen tussen de vorken van het braadspit, zorg ervoor dat de vorken niet te strak aangedraaid worden. Indien nodig kunnen de vorken nog aangepast worden en het lamsbeen iets verplaatsen zodat het lamsbeen goed in het midden van het braadspit vast zit.

5. Gril het lamsbeen gedurende ongeveer 1,5 uur, totdat de kerntemperatuur van het lamsbeen 60 °C is. Smeer het lamsbeen om de 20 minuten in met de bewaarde marinade. Controleer af en toe de kerntemperatuur, doe dan het braadspit uit en plaats de sensor van de thermometer in het dikste stuk vlees.

6. Wanneer het lamsbeen gaar is, haal het braadspit van de Weber barbecue af en haal het vlees voorzichtig tussen de vorken vandaan. Gebruik wel Weber barbecue handschoenen hiervoor. Leg het lamsbeen op een snijplank en wikkel het in met aluminiumfolie en laat rusten gedurende 20 minuten. De temperatuur zal nog zo’n 5-10 °Cgraden stijgen.

7. Doe de witte bonen in een sauspan en warm de bonen goed op. Voeg de tomaten, olijven, olie, koriander en rode wijnazijn toe. Serveer warm met de plakken lamsbeen.

Weber_provencaalse_lamsbeen_van_het_spit

Grillmethode:

Indirect gemiddelde

Warmte 175 – 230 °C

Grilltijd: 1,5 uur

 

Ingrediënten:

1 lamsbeen zonder bot, ongeveer 3 kg, vet verwijderd

 

Voor de marinade:

4 pruimtomaten, grof gesneden

1 kleine ui, grof gesneden

250 ml droge rode wijn

Handjevol koriander

Handjevol rozemarijn

2 el Dijon mosterd

6 grote tenen knoflook

1 tl grof zeezout

1/2 tl vers gemalen zwarte peper

 

Voor het bijgerecht:

2 blikjes witte bonen

3 pruimtomaten in kleine blokjes gesneden

50 gr dun gesneden zwarte of groene olijven

60 ml extra virgin olijfolie

2 el fijngehakte koriander

1 el rode wijnazijn